小炒魚怎么做？小炒魚商業(yè)配方工藝，小炒魚制作技巧，小炒魚做法

  

配方：草魚1條（重約600克），海立美B6克，A料（鹽4克，生抽3克，雞蛋液15克，生粉10克，料酒5克），小料（大蒜片5克，青、紅椒片各10克，香蔥段20克），清水250克燜2分鐘，用鹽5克，味達蕾901#3克，陳醋25克調味，淋入濕淀粉10克

工藝：1、草魚1條（重約600克）宰殺制凈，去頭和尾，從腹部入刀將魚身切成兩片，再分別切成長3厘米的段加入海立美B腌制3小時。2、魚塊沖洗去血水，吸干水分后加入A料（鹽4克，生抽3克，雞蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均勻，腌制5分鐘，入燒至三四成熱的色拉油中加熱定形。3、鍋內留底油，燒至五成熱時放入小料（大蒜片5克，青、紅椒片各10克，香蔥段20克）爆香，下入魚塊，烹料酒10克出香，倒入清水250克燜2分鐘，用鹽5克，味達蕾901#3克，陳醋25克調味，淋入濕淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻勻，出鍋裝盤。

注意事項：最好選擇新鮮、無刺或刺少的魚類，如鯽魚、鱸魚等，以保證食用時的安全和口感。魚肉要片得薄而均勻，這樣更容易入味，且蒸制時熟得更快。腌制魚肉時，要加入適量的鹽等調料，腌制時間不宜過長或過短，一般5分鐘左右為宜。腌制時間過長可能導致魚肉過咸，時間過短則可能使魚肉不入味。這道菜做法簡單，勝在調味有特色，除了常規(guī)的調料外，出菜前加入了大量的陳醋和少量辣椒面，成菜帶有淡淡的醋香味。

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