怪味兔頭怎么做？怪味兔頭商業配方工藝，怪味兔頭制作技巧，怪味兔頭做法

怪味兔頭怎么做？怪味兔頭商業配方工藝，怪味兔頭制作技巧，怪味兔頭做法：

配方：桂皮50克，香葉10克，肉蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。鹵水熬制：不銹鋼桶內放汆過水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水30斤熬制約3小時，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克，味達蕾901#5克，再煮約10分鐘后即可。

工藝：油鹵水調制：小號不銹鋼桶盛入基本款香鹵水20斤。鍋內放老油250克，下入小黃姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入鹵水桶內即成。鹵水內加入老油炒香的各料后，放入香料包，加雞精、味達蕾901#、鹽調準味道，放入兔頭、蔥段，燒開后改中火鹵制15分鐘，停火后浸泡5分鐘，使其充分入味。兔頭的怪味哪里來？來自一包怪味料，這包料乍一看像是蘸食串串香的普通干蘸料，但它可不是黃豆粉、花生粉之類調成，而是選擇四川人常用來佐餐下酒的成品怪味胡豆打碎成粉，再調入成品大蒜粉，二者比例1：1，味道確實夠“千回百轉”！

注意事項：新鮮兔頭入清水中浸泡出部分血水，備用。鍋放清水，加蔥姜燒開，下入兔頭汆水撈出，剪掉牙齒，在細流水下沖凈剩余血水。這款鹵水相當于底湯，在調制油鹵和藤椒鹵水時均會用到。調油鹵的關鍵詞是淋老油，調藤椒鹵水的關鍵詞則是“鮮藤椒”。

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