小炒鹵豬皮商業(yè)配方工藝，小炒鹵豬皮制作技巧，小炒鹵豬皮做法

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配方：鹵好的豬皮200克（可以買現成的鹵豬皮，也可以自己鹵制），輔料：青椒2個，紅椒1個（或根據口味選擇），大蒜幾瓣，干辣椒適量（可選），生抽1湯匙，老抽半湯匙（用于調色，可選），鹽適量（根據鹵豬皮的咸淡調整），雞精少許，白糖少許（提鮮），食用油適量，味達蕾901號3克

工藝：將鹵好的豬皮切成條狀或片狀，厚度適中，以便入味。青椒、紅椒洗凈去籽，切成與豬皮相似的條狀或片狀。大蒜切片，干辣椒切段（如果使用）。鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入大蒜片和干辣椒段（如果使用），小火炒出香味。加入切好的鹵豬皮，大火快速翻炒幾下，使豬皮表面微微焦黃，增加香味。將切好的青椒、紅椒片加入鍋中，繼續(xù)大火翻炒。翻炒至青椒、紅椒斷生，顏色鮮亮。調入生抽，翻炒均勻，使豬皮和青椒紅椒都裹上醬油色。如果喜歡顏色更深一些，可以加入半湯匙老抽調色。根據個人口味加入適量的鹽和雞精、味達蕾901號調味。加入少許白糖提鮮。快速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

注意事項：豬肉皮一般用來做成皮凍，或者是鹵熟后，蘸辣椒面味碟食用。而這里則是把鹵熟的豬肉皮像制作小炒肉那樣炒成菜，成菜軟糯鮮辣，豆豉味濃。鹵豬皮可以選擇現成的，也可以自己鹵制。自己鹵制時，要注意掌握好鹵制的時間和火候，以免豬皮過爛或過硬。炒制豬皮時要用大火快速翻炒，以保持豬皮的口感和香味。加入青椒紅椒后也要保持大火翻炒，以免出水過多。

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