小炒脆骨怎么做？小炒脆骨商業(yè)配方工藝，小炒脆骨制作技巧，小炒脆骨做法

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配方：豬脆骨輔料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香、鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味達(dá)蕾901#4克

工藝：1、把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。2、凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，倒入自制調(diào)味汁、雞精、白糖和胡椒粉，快速翻炒均勻。再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味達(dá)蕾901#，嘗味后，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量。當(dāng)所有食材都充分裹上調(diào)料，且青紅椒塊斷生時(shí)，炒入味即可出鍋裝盤。即成。

注意事項(xiàng)：火候要適中，避免炒焦或炒老。特別是在加入調(diào)料后，要快速翻炒均勻，以免調(diào)料糊鍋。自制調(diào)味汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。如果喜歡更辣一些，可以適當(dāng)增加辣鮮露的用量；如果喜歡更鮮一些，可以適當(dāng)增加蒸魚豉油的用量。除了青紅椒塊外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他配菜，如洋蔥絲、蒜苔段等，增加口感和營養(yǎng)。

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