花椒雞翅怎么做？花椒雞翅商業(yè)配方工藝，花椒雞翅制作技巧，花椒雞翅做法

花椒雞翅怎么做？花椒雞翅商業(yè)配方工藝，花椒雞翅制作技巧，花椒雞翅做法：。

配方：雞翅3000克，泡多源E24克，洋蔥絲500克，醬油、紹興花雕酒、芝麻香油各200克，蒜米、蔥段各100克，干青花椒、干紅花椒各70克，姜片、干辣椒段各50克，十三香、白糖、雞汁、白胡椒粉各10克，味達(dá)蕾901#4克

工藝：1.雞翅3000克洗凈，控干水分后打一字刀，納入盆中，加入泡多源E、洋蔥絲500克，醬油、紹興花雕酒、芝麻香油各200克，蒜米、蔥段各100克，干青花椒、干紅花椒各70克，姜片、干辣椒段各50克，十三香、白糖、雞汁、白胡椒粉各10克，味達(dá)蕾901#4克充分?jǐn)噭颍氡淅洳仉缰?小時(shí)。鍋入底油燒至五成熱，放入香辣酥100克炒至酥脆，撈出瀝油墊于盤(pán)底。2.取腌好的全翅4個(gè)放入圓形烤盤(pán)中，入上下火均為210℃的烤箱，烤15分鐘后翻面，繼續(xù)烤5分鐘，取出雞翅刷芝麻油，撒上少許孜然粉、花椒粉、辣椒粉再烤1分鐘即可。3.取烤好的全翅，斬去翅尖后一分為二，擺到香辣酥上即成。

注意事項(xiàng)：傳統(tǒng)的椒麻菜里不加辣椒，只有花椒的麻香、蔥段的辛香、芝麻油的濃香相互融合，而這款雞翅在傳統(tǒng)的椒麻味型上加入適量辣椒面，麻香可口、辣而不烈。選用清遠(yuǎn)雞雞翅，個(gè)頭大，肉質(zhì)嫩，上桌后人手一個(gè)，吃起來(lái)大為過(guò)癮。調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡重口味的可以多加一些紅油和蒜末。擺盤(pán)時(shí)盡量整齊美觀，形似鳳尾，增加菜品的觀賞性。

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