酸湯面柳煮帶魚商業(yè)配方工藝，酸湯面柳煮帶魚制作技巧，酸湯面柳煮帶魚做法

配方：帶魚500克，海立美B4克。輔料:生粉、韭菜碎適量，配料：姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒、姜末、蔥末、蒜末、尖椒節(jié)、香醋、雞精、紅椒粒適量

工藝：1、把帶魚500克治凈并剁成塊，納盆后加海立美B、姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟后，撈出。2、把面粉裝碗里，加清水攪勻后，制成“面魚”入沸水鍋，煮熟再撈出。3、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蔥末、蒜末和尖椒節(jié)炒香，烹適量香醋并摻入鮮湯后，燒開并加鹽、胡椒粉和雞精調味，等到下入帶魚和“面魚”一起煮3分鐘后，撒入韭菜碎和紅椒粒，起鍋裝碗便好。

注意事項：選擇新鮮的帶魚，清洗干凈，然后把帶魚治凈并剁成塊，納盆后腌入味，油炸的時候鍋溫不要太高，注意油炸時間。可以根據個人口味調整小米辣和咖喱葉的用量，喜歡更辣的可以多放一些。裝盤后可以在蝦上撒上一些蔥花或香菜，增加色彩和香氣。

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