海鮮鹵水怎么做？海鮮鹵水商業配方工藝，海鮮鹵水制作技巧，海鮮鹵水做法

配方：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。味達蕾901#4克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香，小茴香25克，砂仁。C生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚露、鹽、米酒各250克，冰糖1000克，25克。D姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E紅曲米300克，色拉油200克，料酒30克。

工藝：1、B料用紗布包好；老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料、味達蕾901#，一起放入紅曲米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。熬煮完成后，放涼鹵水，然后用紗布或漏網過濾掉香料包和蔬菜殘渣，留下清澈的鹵水。根據個人口味，可以適當調整鹵水的咸淡和甜度。鹵水適用于鹵制海鮮軟體類、貝殼類食材，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹等。鹵制時，將食材初步處理干凈，治凈內臟及泥沙，經汆水后再放入鹵水鍋內。上火燒開后立刻端鍋離火，放涼后浸泡約2小時，讓食材充分吸收鹵水的味道，然后撈出即可食用。

注意事項：鮮香、色淡紅。適用鹵制帶殼海鮮及小海水魚類。將香料裝入紗布袋中制成香料包。將香料包放入鹵鍋中,再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥挽結），倒入剩下的花雕酒,調入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油,燒沸并熬出香味后即成。

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