風(fēng)干肘子怎么做？風(fēng)干肘子商業(yè)配方工藝，風(fēng)干肘子制作技巧，風(fēng)干肘子做法

風(fēng)干肘子怎么做？風(fēng)干肘子商業(yè)配方工藝，風(fēng)干肘子制作技巧，風(fēng)干肘子做法：

配方：去骨肘子50kg，富磷聯(lián)B400克，花椒200克、鹽30克炒香，盛入盆內(nèi)加冰糖老抽800克、料酒300克、蠔油250克、蔥段200克、姜片200克、黃豆醬油200克、白糖150克、味特鮮100克、白酒50克。
工藝：去骨肘子（每個(gè)重約1000克）5個(gè)納盆后加入腌料、富磷聯(lián)B拌勻，覆膜后放入保鮮冰箱內(nèi)腌制24小時(shí)，取出掛于通風(fēng)處風(fēng)干72小時(shí)，再放入蒸箱內(nèi)蒸4小時(shí)，趁熱裹上保鮮膜，將肘子肉卷成圓柱形，晾涼后放入保鮮冰箱中靜置24小時(shí)。走菜流程：將定型的肘子肉去掉保鮮膜后改刀成2毫米厚的薄片，取15片放入盤中擺好造型，稍加點(diǎn)綴即可。腌料調(diào)制：鍋入底油燒至五成熱，放入花椒200克、鹽30克炒香，盛入盆內(nèi)加冰糖老抽800克、料酒300克、蠔油250克、蔥段200克、姜片200克、黃豆醬油200克、白糖150克、味特鮮100克、白酒50克攪勻即成。1.風(fēng)干72小時(shí)后的肘子2.肘子蒸透后裹成卷定型，再改刀成薄片

注意事項(xiàng)：風(fēng)干完成后，需要檢查肘子的干燥程度和口感，確保達(dá)到理想狀態(tài)。將風(fēng)干好的肘子用干凈的包裝袋密封保存，放在陰涼通風(fēng)處或冷藏保存，以延長保質(zhì)期。

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