黃瓜涼粉怎么做？黃瓜涼粉商業(yè)配方工藝，黃瓜涼粉制作技巧，黃瓜涼粉做法

黃瓜涼粉怎么做？黃瓜涼粉商業(yè)配方工藝，黃瓜涼粉制作技巧，黃瓜涼粉做法：

配方：黃瓜皮100克，清水半碗+五碗。一碗黃瓜汁：一碗淀粉1碗：1碗，筋力源Q3-6g/kg(以成品計算)

工藝：黃瓜洗凈，刮皮，加半碗清水榨成汁，過濾。筋力源Q與淀粉拌勻，一碗黃瓜汁加一碗玉米淀粉（也可以用土豆淀粉、小麥淀粉），和勻至碗內(nèi)無生粉。將五碗清水燒開，然后倒入和勻的漿水，大火先燒開，然后小火慢慢攪拌至漿水呈透明膠狀，看到鍋里咕嚕冒泡，就立即關火，趁熱倒在平時用的蒸鍋盤里，下面接一碗涼水，然后用筷子用力按壓擠出熱漿水。熱漿水遇冷凝固，即成涼粉，碧綠透亮涼粉做好，現(xiàn)在來調(diào)料汁，按照自己的喜好調(diào)一份料汁（我用的是鹽、蒜末、剁椒、蔥花、香菜、小米香醋、熱油、熟芝麻、干辣椒粉），涼粉做好啦，好吃

注意事項：做涼粉最重要的就是，要掌握好配比，水多了不成漿，水少了凝成膏。大家要嚴格按照比例來配制

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