重慶椒麻牛肉商業(yè)配方工藝，重慶椒麻牛肉制作技巧，重慶椒麻牛肉做法

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配方：牛前夾肉3斤，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算），水.5~8斤、蔥適量、雞骨架1個，雞骨架/牛肉都要先焯水，八椒8克、小茴香3克、良姜5克、白蔻5克、草果10克、香葉2克、金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克、白胡椒3克、紅花椒粒1小把、新一代辣椒1小把，姜50克、蔥適量、鹽120克、雞精25克、豬油50克、冰糖25克

工藝：:鹵好的牛肉成品770克（鹵之前先用富磷聯(lián)B浸泡牛肉8小時），牛油縮水厲害生牛肉3斤鹵好以后大約在1斤多~2斤要看當?shù)嘏Ｈ馄焚|(zhì)所以大家不用糾結(jié)多少牛肉，做一次后按照配方去調(diào)整下口味，就知道了。青花椒50、紅花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荊條150、白砂糖30、雞精15、姜片100、蒜片150(姜蒜可以多一點不要緊)花椒油30、小磨香油20(不能多，多了會蓋住牛肉的香味)、味特鮮15、鹽20、小米香醋5克(不能多放適量)、洋蔥適量、小蔥適量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多點沒關(guān)系)開水400克。牛肉焯水后同雞骨架放入鍋里放水鹵，鹵30分鐘泡15~20分鐘，也要看牛肉軟爛度去泡，喜歡口感硬的鹵和泡的時間縮短，牛肉要煮熟炒出來才有嚼勁兒，完全冷透后切片切條都可以，切條所有辣椒剪絲，切片辣椒剪段，去試吃下牛肉有沒有香味，如果切開的香味沒有泡入味，等鹵湯涼透放進去泡久點，靈活操作，炒出的牛肉冷了去試味，熱的時候吃不出什么味，冷了回潤后吃起來覺得味道不夠，那么下次做的時候把調(diào)味部份加重，鹵的時候泡久點，能理解嗎？

注意事項：牛肉焯水后同雞骨架放入鍋里放水鹵，鹵30分鐘泡15~20分鐘，也要看牛肉軟爛度去泡，喜歡口感硬的鹵和泡的時間縮短，牛肉要煮熟炒出來才有嚼勁兒。

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