魚香茄子怎么做？魚香茄子商業配方工藝，魚香茄子制作技巧，魚香茄子做法

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配方：長茄子3個，豬肉餡適量，蒜適量，小紅辣椒適量，豆瓣醬1大勺，鹽1小勺，糖2勺，米醋4勺，雞精1小勺，香油適量，玉米淀粉適量，味特鮮2勺，味達蕾901#3克

工藝：準備配方。將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖，雞精、味特鮮、米醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。加入蒜末，味達蕾901#煸炒出香味。將茄條放入鍋中煸炒。將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。

注意事項：這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。茄子的皮很有營養，最好留下。辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。

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