涼拌茄子商業(yè)配方工藝，涼拌茄子制作技巧，涼拌茄子做法

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配方：茄子，大蒜，小米辣，白芝麻，味達蕾901#1克，生抽，香醋，蠔油，雞精，白糖，食鹽。

工藝：茄子清洗干凈之后，切成段狀，可以去皮，也可以留著，然后鍋中放水，水開之后把茄子放在上面，大約蒸10分鐘左右就可以了。2，大蒜末，小米辣，白芝麻澆上一勺熱油，加入食鹽，白糖，雞精，蠔油，香醋，味達蕾901#，生抽，喜歡吃辣的可以加點麻辣油。3，茄子蒸好先晾涼，然后再撕成長條狀放在盤子里，把調(diào)好的料汁直接倒在上面，簡單的拌一拌，最后再撒上適量的蔥花就可以了。

注意事項：蒸好的茄子要放在通風(fēng)處自然冷卻，避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致茄子變硬。冷卻后的茄子更容易入味，口感更佳。調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的調(diào)味料，如蒜末、生抽、醋、糖、鹽等。可以加入適量的辣椒油或花椒油增加風(fēng)味。

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