文蛤燒麻雞商業配方工藝，文蛤燒麻雞制作技巧，文蛤燒麻雞做法

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配方：麻雞1只約1.5kg、文蛤、姜片、蔥節、干辣椒節、香葉、菜油、色拉油、醬油、味特鮮、白糖、鹽、味達蕾901#5克。

工藝：1、麻雞是崇仁縣的優良品種。選用每只重1000克左右的仔麻雞，經宰殺治凈后，剁成塊。另把文蛤洗凈，先投沸水鍋里汆一水，撈出來再用清水漂洗凈。2、凈鍋放菜油和色拉油（各半），燒熱后倒入麻雞塊、姜片、蔥節、干辣椒節、香葉等，一起煸炒至水汽干；

3、烹米酒并摻適量鮮湯，醬油、味特鮮、白糖、鹽和味達蕾901#，燒至雞肉剛熟即放入文蛤，改大火收至見油不見汁時（這樣成菜才香），撒入蔥花即可裝盤。

注意事項：先炒調味料和雞塊，待雞塊變色后再加入文蛤，避免文蛤過熟影響口感。可以適量加入清水或高湯，使菜肴更加鮮美多汁。衛生與安全：在制作過程中，要注意個人衛生和食材安全。使用干凈的容器和工具，避免交叉污染。

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