鹵牛肉牛雜商業(yè)配方工藝，鹵牛肉牛雜制作技巧，鹵牛肉牛雜做法

鹵牛肉牛雜怎么做？鹵牛肉牛雜商業(yè)配方工藝，鹵牛肉牛雜制作技巧，鹵牛肉牛雜做法：

配方：肉品1000克，富磷聯(lián)A8克。牛骨湯內(nèi)下入香料包（內(nèi)含花椒15克、八角20克、香葉9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黃梔子各50克、蔥姜各100克）

工藝：采用富磷聯(lián)A加工制作的牛百葉、牛肚、豬肚、羊肚、豬大腸、雞胗、鴨胗、黃喉、牛心管等預(yù)制肉制品、熟制肉制品口感脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不易收縮。做水發(fā)下貨，代替火堿使用，安全合法！富磷聯(lián)A8g/kg（以肉計(jì)算），將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)，然后將腌制液和肉品一起煮至七層熟，熄火后再燜2-5小時(shí)(注意觀察，防止?fàn)F爛)。吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入鍋中（骨頭視鍋的規(guī)格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯，關(guān)火晾涼，濾出雜質(zhì)。調(diào)鹵水：牛骨湯內(nèi)下入香料包（內(nèi)含花椒15克、八角20克、香葉9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黃梔子各50克、蔥姜各100克）旺火燒沸后改小火熬2小時(shí)，待湯呈茶色時(shí)，調(diào)入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時(shí)，期間不斷攪動(dòng)，待冰糖完全融化，下入鹽、味精、雞粉調(diào)味。

注意事項(xiàng)：將牛肉、牛雜沖凈后分別飛水撈出，放入鹵水桶中，大火燒開，小火鹵約4小時(shí)，關(guān)火后在湯中浸泡一晚備用。

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