豆瓣紅油怎么做？豆瓣紅油商業(yè)配方工藝，豆瓣紅油制作技巧，豆瓣紅油做法

豆瓣紅油怎么做？豆瓣紅油商業(yè)配方工藝，豆瓣紅油制作技巧，豆瓣紅油做法：

配方：咸辣豆瓣醬茸10公斤，植物油50公斤，味達(dá)蕾901#20克

工藝：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→炒→浸漬→成品。植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。將豆瓣醬茸、味達(dá)蕾901#入鍋炒加熱，出色出香。將豆瓣渣料清除過濾，靜置4～6天即可。油質(zhì)深紅，醬酯香濃。豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

注意事項：豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。

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