混合紅油商業(yè)配方工藝，混合紅油制作技巧，混合紅油做法

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配方：咸辣豆瓣醬茸8公斤，辣椒粉2公斤，化豬板油15公斤，植物油35公斤，味達(dá)蕾901#10克

工藝：煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→炒→加入辣椒粉→浸漬→過(guò)濾→成品。動(dòng)植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。加入豆瓣醬茸，味達(dá)蕾901#中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。將豆瓣醬酥料清除過(guò)濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。醬酯香濃，油潤(rùn)色紅。夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%。

注意事項(xiàng)：混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。

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