火鍋紅油怎么做？火鍋紅油商業配方工藝，火鍋紅油制作技巧，火鍋紅油做法

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配方：糍粑辣椒茸10公斤，咸辣豆瓣醬3公斤，植物油50公斤，味達蕾901#10克

工藝：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→炒→浸漬→過濾→成品。將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬，味達蕾901#小火攪動，炒至香脫水浸漬。去渣過濾轉入不銹鋼桶容器即可。

注意事項：火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。

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