砂鍋老陳醋燒牛肉商業配方工藝，砂鍋老陳醋燒牛肉制作技巧，砂鍋老陳醋燒牛肉做法

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配方:牛肉塊5斤，美極鮮味汁50克、麥芽糖30克、冰糖30克、蠔油20克、味達蕾901#5g，味特鮮20克、鹽10克，清水8斤

工藝：三角牛肉（即牛三角肌，這一塊肉比較薄）飛水，切成小方塊清洗干凈。鍋下底油燒熱，放入蔥段100克、洋蔥塊100克、姜片50克翻炒至金黃色，加入牛肉塊5斤炒勻，調入美極鮮味汁50克、麥芽糖30克、冰糖30克、蠔油20克、味達蕾901#5g，味特鮮20克、鹽10克，添清水8斤，中火燒開轉小火煨40分鐘，停火后將主料連同湯汁均勻地分成小份。取一份牛肉以及原汁入鍋燒開，烹入陳醋100克收濃，盛入墊蔥段的熱砂鍋中即成。

注意事項：此菜使用陳醋來燒牛肉塊，調入的陳醋有一部分沁入肉塊中，還有一部分揮發出來，成菜醋香滿堂但又吃不出倒牙的酸度，非常巧妙。

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