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配方：魚露、蠔油、精鹽、胡椒粉、鮮湯、水淀粉、油、味達(dá)蕾901#

工藝：加熱咸鮮味的烹調(diào)，一種是以泡辣椒、蔥、精鹽、味達(dá)蕾901#、鮮湯、油為主的咸鮮味。另一種是以大蔥、精鹽、味精、鮮湯為主的也稱蔥油咸鮮味。色澤紅亮，咸鮮酸甜帶辣，突出姜、蔥、蒜的清香味。調(diào)味品：泡辣椒茸或辣豆瓣、精鹽、醬油、醋、白糖、味精、姜米、蒜米、蔥花、鮮湯、水淀粉、傳熱介質(zhì)油、料酒

注意事項：辣椒要炒香出色，但不能炒焦。根據(jù)烹調(diào)方法掌握好魚香味的制作。魚香味的運用：滑炒、鮮熘、炸熘。菜例：魚香肉絲、醋熘雞、魚香茄餅

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