香臊焗口蘑商業(yè)配方工藝，香臊焗口蘑制作技巧，香臊焗口蘑做法

香臊焗口蘑怎么做？香臊焗口蘑商業(yè)配方工藝，香臊焗口蘑制作技巧，香臊焗口蘑做法：

配方：口蘑500克，輔料：肉末80克、冬筍粒50克、紅小米椒末25克、青小米椒末25克、仔姜粒30克、芽菜30克、蒜粒15克，調(diào)料：生抽5克、辣鮮露5克、鹽4克、味達(dá)蕾901#3克、白糖3克

工藝：處理口蘑：將口蘑洗凈，一剖為二，然后在表面打上一字花刀，以便更好地入味。鍋中倒入適量的油，燒至六成熱時，放入口蘑炸至多余水分去掉，且表面呈金黃色，然后撈出瀝油。注意炸制時間不宜過長，以免口蘑口感變得綿老。炒制臊子：鍋中留底油，燒熱后加入肉末，煸炒至變色且出香味。加入仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬筍粒、紅小米椒末和青小米椒末，繼續(xù)翻炒均勻。合炒入味：將炸好的口蘑塊倒入鍋中，與臊子一起翻炒。調(diào)入鹽、味達(dá)蕾901#、白糖、生抽和辣鮮露，中火炒至口蘑充分吸收調(diào)料的味道，變得入味。焗制：準(zhǔn)備一個燒熱的砂煲，將炒好的香臊口蘑倒入砂煲中。蓋上砂煲蓋，利用砂煲的余溫將口蘑進(jìn)一步焗熱，使其更加香濃可口。

注意事項：此菜巧選口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗熱，成菜脆滑適口，既有菌香，又有肉香。口蘑不要炸得太過，否則口感會變得綿老，但也不能炸得太輕，否則含水量過大，味道不香。炒制口蘑時要保持中火，以免糊鍋或炒制不均。焗制時利用砂煲的余溫即可，無需再加熱。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味品的用量，喜歡更辣的可以增加小米椒的用量，喜歡更鮮的可以增加生抽和辣鮮露的用量。

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