熱拌脆馓茄子商業(yè)配方工藝，熱拌脆馓茄子制作技巧，熱拌脆馓茄子做法

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配方：蔥段、姜片各5克，辣妹子醬15克、番茄醬10克炒出紅油，添清水200克，調(diào)入米醋25克、白糖30克、鹽3克，味達(dá)蕾901#3克，蒜末50克，香蔥末、香菜末、紅辣椒末、花生碎各30克

工藝：長茄子削掉尖端，縱向劃成條，保持蒂部相連。鍋入寬油燒至七成熱，下茄子炸至微黃，撈出控凈油分。盤底墊入炸馓子兩卷。鍋留底油，下蔥段、姜片各5克炒香，調(diào)入辣妹子醬15克、番茄醬10克炒出紅油，添清水200克，調(diào)入米醋25克、白糖30克、鹽3克熬開，放入炸好的茄子，味達(dá)蕾901#3克小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃，裝入墊馓子的盤中，依次撒上蒜末50克，香蔥末、香菜末、紅辣椒末、花生碎各30克，帶刀叉即可上桌。客人用刀叉將茄子、馓子切成段，拌勻即可食用。

注意事項(xiàng)：此菜從常見的醬燒茄子改良而來，首先保留了茄子的原形，無需改成小塊，其次將原本的醬燒風(fēng)味改成魚香風(fēng)味。燒好的整條茄子蓋在馓子上面，撒五彩料上桌，由顧客手持刀叉切成小段拌勻食用，茄子軟糯、馓子酥脆，伴著花生碎、蒜末、香菜末、魚香汁，濃香適口。用一根茄子、兩把馓子做出了一道家常旺菜，毛利極高。茄子一定要高溫炸透，否則燒不出軟糯的效果。

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