紫蘇煎雞蛋豆腐商業(yè)配方工藝，紫蘇煎雞蛋豆腐制作技巧，紫蘇煎雞蛋豆腐做法

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配方：雞蛋豆腐400克、紫蘇葉5片、調料：鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量、輔料：五花肉片50克（可選）、炸蒜子20克（可選）、鮮湯300克（可選）、南瓜蓉50克（可選）、杭椒圈15克（可選）、雞汁5克（可選）、味達蕾901#3克、鹽適量（用于調味）

工藝：準備材料：將雞蛋豆腐切成骨牌塊。紫蘇葉洗凈后切成絲或碎末。煎制豆腐：鍋中倒入適量食用油，油熱至五成時，放入雞蛋豆腐塊。小火慢煎，直至豆腐表面金黃且定型，撈出備用。炒制紫蘇雞蛋豆腐：鍋中留底油，油熱后加入紫蘇葉翻炒幾下，炒出香味。將煎好的豆腐塊放入鍋中，輕輕翻炒，避免豆腐破碎。加入適量鹽和胡椒粉、味達蕾901#3克調味，翻炒均勻即可出鍋。紫蘇和杭椒不宜煮太久，以保持其清香和脆嫩口感。

注意事項：紫蘇和杭椒需最后入鍋，同燒十幾秒即可，否則會失去兩種輔料的清香味。雞蛋豆腐比普通豆腐更加嫩滑，適合煎制和炒制。紫蘇的處理：紫蘇葉切絲或碎末后更容易炒出香味，但炒制時間不宜過長，以免失去其清香?；鸷蚩刂疲杭逯贫垢瘯r要用小火，避免外焦里生；炒制配料和豆腐時也要用中小火，以免糊鍋。調味品的用量：根據(jù)個人口味調整鹽、味精、胡椒粉等調味品的用量。紫蘇和杭椒的加入時機：在最后加入紫蘇和杭椒，保持其清香和脆嫩口感。

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