油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法

油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法：

配方：中筋面粉300g、泡多源A13g、蛋1顆、鹽1tsp（5g）、糖25g、植物油10g、水140-145g

工藝：將泡多源A與干面粉拌勻使用。所有配方放入面包機(jī)中攪打成光滑具延展性的面團(tuán)。打好的面團(tuán)。鍋里抹點(diǎn)油防沾，再放入面團(tuán)，蓋上保鮮膜，然后放室溫松弛4小時。（如果要放超過4小時，可放至隔夜再炸，或是室溫太高，可以放冰箱松弛，等要用前30分鐘，再拿出來放室溫回溫。）松弛好的面團(tuán)，非常的柔軟有彈性，輕輕松松就就可以拉長，甚至可以不用搟面棍。（松弛過的面團(tuán)就不要再揉，一揉面團(tuán)又會變緊，油條就炸不會脹大。）桌面上要干撒些面粉防沾，將面團(tuán)拉開成長條狀，再用搟面棍搟成大小均勻的長方形，我用兩手拉開面團(tuán)，先拉長一些，放置幾分鐘再拉，拉開后讓面團(tuán)再次松弛，有松弛面團(tuán)就會柔軟有彈性，也試過用搟面棍搟，但感覺厚薄沒有像用拉的這么平均，用搟的兩邊都會比較薄，而且形狀沒那么整齊，因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，拉開后即使不用搟面棍，用手拍壓，也很容易攤開面團(tuán)，不用搟得太寬，等會入鍋炸，還會拉長面團(tuán)條。（一般家用的鍋?zhàn)佣紱]有太大，如果面團(tuán)條太長，入鍋前再拉長，就會超過鍋?zhàn)樱綍r就不好炸。）搟開后松弛5分鐘后再切，就比較不會縮，松弛過的面團(tuán)，用輪刀切成適當(dāng)?shù)臈l狀，再各分切成兩段，如果面團(tuán)會黏，就要撒點(diǎn)面粉。加熱油鍋，將兩片面團(tuán)疊在一起。用竹簽在中間壓一下，讓兩片面團(tuán)黏在一起，只要中間壓的部分黏在一起，其他部分是分開的。如果面團(tuán)黏不住，竹簽沾點(diǎn)水先壓一下，再蓋上另一片壓，兩片就黏得住。全部都壓黏一下。只要中間壓的部分黏在一起，其他部分是分開的，所以要炸之前，再將兩片重疊壓黏在一起，不燃放久了會兩片全黏在一起，就炸不膨脹，我之前做失敗，有的有脹大，有的沒有，后來發(fā)現(xiàn)是這原因。燒熱油鍋，用中大火來炸，下鍋前，將面團(tuán)拉長，再放入油鍋中炸，用筷子來回翻轉(zhuǎn)油條，讓油條平均受熱脹大。(油溫是丟一小塊面團(tuán)下去，會馬上浮起來的溫度，如果油鍋太低也炸脹的不是很大，上色太快再降點(diǎn)溫度。）炸至金黃后，再夾出放在紙巾上吸油。油條蓬松酥脆。

注意事項(xiàng)：一定要松弛足4小時（可以更久），面團(tuán)的柔軟度及彈性才夠，面團(tuán)柔軟彈性夠，入鍋炸才能充份伸展，也能快速脹大，如果要放超過4小時（可放至隔夜再炸），或是室溫太高，可以放冰箱松弛，等要用前30分鐘，再拿出來放室溫回溫。松弛過的面團(tuán)就不要再揉，一揉面團(tuán)又會變緊，油條就炸不會脹大。兩片面團(tuán)在壓合時，只能中間少部份黏合，其他部份還是分開的，這樣就不會因面團(tuán)太厚，加熱時無法瞬間產(chǎn)生大量的氣體，而讓面團(tuán)撐開成為空心狀。

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