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        油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

           日期:2021-07-06     瀏覽:340    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉300g、泡多源A13g、蛋1顆、鹽1tsp(5g)、糖25g、植物油10g、水140-145g
         

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        油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法:

        配方:中筋面粉300g、泡多源A13g、蛋1顆、鹽1tsp(5g)、糖25g、植物油10g、水140-145g

        工藝:將泡多源A與干面粉拌勻使用。所有配方放入面包機(jī)中攪打成光滑具延展性的面團(tuán)。打好的面團(tuán)。鍋里抹點(diǎn)油防沾,再放入面團(tuán),蓋上保鮮膜,然后放室溫松弛4小時。(如果要放超過4小時,可放至隔夜再炸,或是室溫太高,可以放冰箱松弛,等要用前30分鐘,再拿出來放室溫回溫。)松弛好的面團(tuán),非常的柔軟有彈性,輕輕松松就就可以拉長,甚至可以不用搟面棍。(松弛過的面團(tuán)就不要再揉,一揉面團(tuán)又會變緊,油條就炸不會脹大。)桌面上要干撒些面粉防沾,將面團(tuán)拉開成長條狀,再用搟面棍搟成大小均勻的長方形,我用兩手拉開面團(tuán),先拉長一些,放置幾分鐘再拉,拉開后讓面團(tuán)再次松弛,有松弛面團(tuán)就會柔軟有彈性,也試過用搟面棍搟,但感覺厚薄沒有像用拉的這么平均,用搟的兩邊都會比較薄,而且形狀沒那么整齊,因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟,拉開后即使不用搟面棍,用手拍壓,也很容易攤開面團(tuán),不用搟得太寬,等會入鍋炸,還會拉長面團(tuán)條。(一般家用的鍋?zhàn)佣紱]有太大,如果面團(tuán)條太長,入鍋前再拉長,就會超過鍋?zhàn)樱綍r就不好炸。)搟開后松弛5分鐘后再切,就比較不會縮,松弛過的面團(tuán),用輪刀切成適當(dāng)?shù)臈l狀,再各分切成兩段,如果面團(tuán)會黏,就要撒點(diǎn)面粉。加熱油鍋,將兩片面團(tuán)疊在一起。用竹簽在中間壓一下,讓兩片面團(tuán)黏在一起,只要中間壓的部分黏在一起,其他部分是分開的。如果面團(tuán)黏不住,竹簽沾點(diǎn)水先壓一下,再蓋上另一片壓,兩片就黏得住。全部都壓黏一下。只要中間壓的部分黏在一起,其他部分是分開的,所以要炸之前,再將兩片重疊壓黏在一起,不燃放久了會兩片全黏在一起,就炸不膨脹,我之前做失敗,有的有脹大,有的沒有,后來發(fā)現(xiàn)是這原因。燒熱油鍋,用中大火來炸,下鍋前,將面團(tuán)拉長,再放入油鍋中炸,用筷子來回翻轉(zhuǎn)油條,讓油條平均受熱脹大。(油溫是丟一小塊面團(tuán)下去,會馬上浮起來的溫度,如果油鍋太低也炸脹的不是很大,上色太快再降點(diǎn)溫度。)炸至金黃后,再夾出放在紙巾上吸油。油條蓬松酥脆。

        注意事項(xiàng):一定要松弛足4小時(可以更久),面團(tuán)的柔軟度及彈性才夠,面團(tuán)柔軟彈性夠,入鍋炸才能充份伸展,也能快速脹大,如果要放超過4小時(可放至隔夜再炸),或是室溫太高,可以放冰箱松弛,等要用前30分鐘,再拿出來放室溫回溫。松弛過的面團(tuán)就不要再揉,一揉面團(tuán)又會變緊,油條就炸不會脹大。兩片面團(tuán)在壓合時,只能中間少部份黏合,其他部份還是分開的,這樣就不會因面團(tuán)太厚,加熱時無法瞬間產(chǎn)生大量的氣體,而讓面團(tuán)撐開成為空心狀。

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        標(biāo)簽: 油條 泡多源A
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