煎餅果子面糊商業(yè)配方工藝，煎餅果子面糊制作技巧，煎餅果子面糊做法

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配方：玉米面粉、面粉、泡多源C2-8gkg(以米面計(jì)算)、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿卜絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。

工藝:面：水比例為1:2較為合適，在調(diào)面糊時(shí)，一定要調(diào)到稀溜溜的，攤餅時(shí)比較容易攤開。將泡多源C加入常溫水?dāng)嚢枞芙猓瑑蓚€(gè)小時(shí)后加入面糊中。胡蘿卜切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調(diào)成醬、把面和水按2:1比例調(diào)成稀狀；在鍋里刷一層油，挖一勺面糊，用刮刀均勻攤開；在面糊快要定型的時(shí)候，敲一個(gè)雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時(shí)候。灑上蔥花；翻面，刷如自制的醬，放入榨菜、油條等配料，卷起來放入盤子中；將煎餅果子切斷，即可上桌。

注意事項(xiàng)：煎餅時(shí)火候不宜過大或過小。火太大容易使煎餅焦糊，火太小則煎餅不易熟透且口感偏軟。建議使用中小火，并適時(shí)翻面，確保兩面均勻受熱。翻面時(shí)要小心，避免煎餅破裂或不成形。可以使用鏟子輕輕鏟起煎餅的一邊，然后迅速翻面，或者使用筷子輔助翻面。

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