北京烤鴨配料商業(yè)配方工藝，北京烤鴨配料制作技巧，北京烤鴨配料做法

 

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配方：鴨半只約1斤、泡多源F25g、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

工藝：燒烤汁、泡多源F（將泡多源F用常溫水溶解后加入腌制肉類的腌制液中）、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。光鴨清洗干凈，把調(diào)好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻。用保鮮紙封上盆口，腌漬2天，中途翻動幾下，方便入味。把鴨子取出，放在網(wǎng)架上，放置一個晚上讓其自然風(fēng)干表面，如果趕時間有廚房紙吸干也可以。蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調(diào)勻。用蜂蜜水涂抹鴨子全和身。然后，將鴨子放入烤箱內(nèi)的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再涂抹蜂蜜水。最后一步200度，再烤10分鐘即可。

注意事項：烤制過程中要控制好溫度高低和成熟時間的長短，使輻射穩(wěn)定。火候不能欠火也不能過火。欠火會導(dǎo)致烤鴨不熟，香味不濃；過火則會使烤鴨表皮焦糊，失去光澤。傳統(tǒng)的烤鴨制作采用果木（如棗木、桃木、柿木等）作為燃料。果木燃燒時可分解出芳香特質(zhì)，使烤鴨含有清香特色。避免使用帶有異味的木柴（如松、柏、椿等），以免污染鴨坯。

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