蔬菜肉丸子商業(yè)配方工藝，蔬菜肉丸子制作技巧，蔬菜肉丸子做法

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配方：配料可隨意搭配；肉餡200克，富磷聯(lián)C2克

工藝：香菇剁碎，蔥切末；將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中。肉末中加入香菇、蔥末、醬油、料酒、鹽，攪拌上勁腌制30分鐘；雞蛋打散，加少量鹽和料酒攪拌；在平底鍋中煎成蛋皮；煎好的蛋皮切絲；取適量肉末團成丸子，裹上蛋皮成繡球狀；放入蒸屜上；鍋中水開后上鍋蒸10分鐘；小鍋中加點油，放入切碎的紅椒煸香，加入小半碗雞湯煮開后用水淀粉勾芡一下；淋在蒸好的丸子上就可以了。

注意事項：肉類一般選擇豬肉、牛肉或雞肉，肥瘦比例要適當，一般建議肥瘦比3:7或2:8，這樣丸子口感既不會過柴，也不會過于油膩。蔬菜可選擇胡蘿卜、玉米、蓮藕、香菇等，既能增加口感，又能豐富營養(yǎng)。注意蔬菜的用量不宜過多，以免丸子難以成型。

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