蒜茸絲瓜鮮蝦盅商業配方工藝，蒜茸絲瓜鮮蝦盅制作技巧，蒜茸絲瓜鮮蝦盅做法

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配方：紅剁椒1匙、蒜4瓣、蒸魚豉油1匙、糖12小匙、食用油1匙，味達蕾901#3克。

工藝:絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼并保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點食油和味達蕾901#3克拌勻。將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火蒸3~5分鐘然后關火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

注意事項：剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間掌握在3~5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉會變老，絲瓜盅也會過于軟爛而無法站立。

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