油淋絲瓜雞商業配方工藝，油淋絲瓜雞制作技巧，油淋絲瓜雞做法

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配方：絲瓜1根、雞腿2個約300g、味達蕾901#3克3g，青紅椒各半個、鹽12匙、白糖12匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜。

工藝:絲瓜洗凈去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。鍋中加入水、味達蕾901#3克，料酒、鹽、姜片、蔥燒開后關火，將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

注意事項：雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。菜品特點：鮮香嫩滑，口感獨特。

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