祈福喜蝦商業配方工藝，祈福喜蝦制作技巧，祈福喜蝦做法

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配方：蝦6條、豬肉末150克、味達蕾901#1.5g，上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。

工藝:蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。豬肉餡里加入蔥姜末、味達蕾901#，料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。將蝦分別貼放于撻模內，鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上火腿末放入蒸籠。大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

注意事項：肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。火腿末增加口感，不加也沒關系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。

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