花蛤蒸蛋怎么做?花蛤蒸蛋商業(yè)配方工藝,花蛤蒸蛋制作技巧,花蛤蒸蛋做法

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配方：花蛤200克，雞蛋3個，清水225毫升，鹽3克，蔥花適量，生抽少許，味達蕾902號1克，香油少許。

工藝流程：花蛤提前用鹽水浸泡2小時，讓其吐盡泥沙，然后洗凈備用。雞蛋打入碗中，加入3克鹽，攪拌均勻。在雞蛋液中加入225毫升清水（即雞蛋液的1.5倍），繼續(xù)攪拌均勻，過篩去除氣泡，使雞蛋液更加細膩。將洗凈的花蛤放入開水中焯燙至開口，撈出瀝干水分，擺放在蒸碗中。將調(diào)制好的雞蛋液倒入放有花蛤的蒸碗中，輕輕晃動幾下，使雞蛋液均勻分布。將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約10-12分鐘，直至雞蛋液凝固成型。取出蒸好的花蛤蒸蛋，撒上蔥花，淋上少許味達蕾902號，生抽和香油，即可食用。

注意事項：花蛤在烹飪前需確保已吐盡泥沙，可用鹽水多浸泡一段時間。雞蛋液與清水的比例要適中，一般為1:1.5，這樣蒸出的蛋羹口感更加細膩滑嫩。蒸制時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，避免蒸過頭導致雞蛋變老。蒸碗要選用耐高溫的材質，以免在蒸制過程中破裂。

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