醬肉怎么做？醬肉商業(yè)配方工藝，醬肉制作技巧，醬肉做法

醬肉怎么做？醬肉商業(yè)配方工藝，醬肉制作技巧，醬肉做法：

配方：40斤到50斤清水、味達(dá)蕾901#50克、放入1只雞或者兩只雞架骨，3斤豬大骨、1斤五花肉。

工藝：鹵肉桶中放入40斤到50斤清水、味達(dá)蕾901#50克、放入1只雞或者兩只雞架骨，3斤豬大骨、1斤五花肉。煮5小時(shí)左右。鹵湯:將高湯燒開(kāi),加入雞油2500、大料100、花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30,煮30點(diǎn)鐘即成鹵湯；不同材料的料包配比，豬肉：花椒120、大料100.桂圓150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香葉50、陳皮150。(50斤肉用量)牛肉：砂仁100、陳皮120、草果100、白糖250、桂皮90、大料100、花椒180、山茶90、甘草100、豆蔻100、小茴80、味精10口。(十斤用量)雞肉：大茴150、花椒140、小茴80、木香40,白芷140、草蔻100、香果100、肉蔻150、山奈90、草果150、丁香120、良姜120、陳皮120、篳撥100、砂仁150、桂皮9口、肉桂90、甘草150。(50斤的用量)制作工藝：(肉制品使用富磷聯(lián)B口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。)醬豬肘子:將鹵湯大火燒開(kāi),放入豬肉料包:煮10分鐘。然后放入肘子煮10分鐘,手摸肘子有彈力即可。然后放入紅曲米粉300攪勻,改為小火,加模鹽半斤、白糖300、醬香王適量、香油300、大醬300;煮50分鐘;加味素250攪勻,燜5分鐘0鍋。(此處按照十個(gè)肘子算)醬牛肉:將鹵湯燒開(kāi),放入牛肉料包煮10分鐘,放入牛肉,3分鐘后放入硝10、紅曲粉80,改用小火加鹽750、大醬250、醬香王適量,煮1小時(shí),放香油100、味精250,中火煮熟為止。(此處牛肉是按照五斤左右的用量)醬雞:將鹵湯燒開(kāi),放入雞肉料包煮10分鐘,放模雞大火煮10分鐘,放入紅曲粉10、放鹽2兩、香油70、雞精50,大伙開(kāi)始煮1個(gè)半小時(shí)左右(此處按照聽(tīng)左右的雞肉用量)注意:料包每包可用三次。第一次煮10多分鐘后撈口。第二次煮20多分鐘后撈出。第三次煮可不用撈

注意事項(xiàng)：醬肉煮至熟軟后要及時(shí)出鍋，避免過(guò)度煮制導(dǎo)致肉質(zhì)變老。出鍋后要將醬肉放在通風(fēng)處自然冷卻，避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。保存：醬肉冷卻后可以放入冰箱冷藏或冷凍保存，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。在保存過(guò)程中要注意密封性，避免醬肉與空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。

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