陜西涼皮怎么做？陜西涼皮商業(yè)配方工藝，陜西涼皮制作技巧，陜西涼皮做法

陜西涼皮怎么做？陜西涼皮商業(yè)配方工藝，陜西涼皮制作技巧，陜西涼皮做法：

配方：高筋面粉500g，筋力源D2g，水1180g，鹽7g，紅薯淀粉20g，綠豆芽300g，黃瓜1根，大蒜6瓣，油潑辣子1小碗，生抽1大勺，醋2大勺

工藝：蒸涼皮所需材料。將筋力源D用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時(shí)，然后高速攪拌加入面漿中。先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。下來的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊。攪拌，直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘。將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。涼皮鑼鑼上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮涼皮鑼鑼中。大鍋燒開水，將倒入了面漿的鑼鑼放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復(fù)一次。這是蒸好的涼皮。綠豆芽焯水后晾涼。晾涼的涼皮折疊后切條。黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調(diào)入調(diào)料汁。攪拌均勻，就可以開吃了！

注意事項(xiàng)：一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。以前在老家，人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時(shí)候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽加紅薯淀粉是為了增加涼皮的光度，也是因?yàn)槊娣鄣脑颉Ｈ绻幌矚g可以不加。拌面糊的時(shí)候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o顆粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了，當(dāng)然，現(xiàn)將很濃稠的面糊攪拌，也可以增加面糊的筋度切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個(gè)方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會(huì)使涼皮開裂。

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