陜西涼皮怎么做？陜西涼皮商業(yè)配方工藝，陜西涼皮制作技巧，陜西涼皮做法

陜西涼皮怎么做？陜西涼皮商業(yè)配方工藝，陜西涼皮制作技巧，陜西涼皮做法：

配方：高筋面粉500g，筋力源D2g，水1180g，鹽7g，紅薯淀粉20g，綠豆芽300g，黃瓜1根，大蒜6瓣，油潑辣子1小碗，生抽1大勺，醋2大勺

工藝：蒸涼皮所需材料。將筋力源D用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時，然后高速攪拌加入面漿中。先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。攪拌，直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。涼皮鑼鑼上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮涼皮鑼鑼中。大鍋燒開水，將倒入了面漿的鑼鑼放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復一次。這是蒸好的涼皮。綠豆芽焯水后晾涼。晾涼的涼皮折疊后切條。黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調(diào)入調(diào)料汁。攪拌均勻，就可以開吃了！

注意事項：一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。以前在老家，人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽加紅薯淀粉是為了增加涼皮的光度，也是因為面粉的原因。如果不喜歡可以不加。拌面糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了，當然，現(xiàn)將很濃稠的面糊攪拌，也可以增加面糊的筋度切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

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