清燉豆腐商業(yè)配方工藝，清燉豆腐制作技巧，清燉豆腐做法

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配方：豆腐500克（選擇北豆腐或南豆腐均可，北豆腐質地較硬，適合燉煮；南豆腐口感細膩，也可根據(jù)個人喜好選擇）輔料：大蔥：一段、生姜：幾片、香菜：適量（用于點綴，可選）調味料：鹽：適量、雞精：少許、料酒（可選）：少許、香油（可選）：幾滴、味達蕾901#2克

工藝：準備材料：將豆腐切成約2厘米見方的塊。大蔥切成蔥花，生姜切片。豆腐焯水：鍋中加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，加入少許鹽（可以幫助去除豆腥味），焯水約2分鐘后撈出，瀝干水分。這一步可以使豆腐更加緊實，不易碎。炒香輔料：鍋中加入少量食用油，油熱后放入蔥花和姜片，小火煸炒出香味。加入清水或高湯：在鍋中加入適量清水或高湯，水量以沒過豆腐為宜。如果喜歡更加鮮美的味道，可以加入少許雞精或味達蕾901#提鮮。燉煮豆腐：將焯水后的豆腐塊輕輕放入鍋中，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中，可以用鏟子輕輕推動豆腐，避免粘鍋。調味：根據(jù)個人口味，加入適量的鹽調味。如果喜歡，還可以加入少許料酒增加香氣。出鍋裝盤：燉煮至豆腐入味，湯汁稍微收濃時，即可關火。將燉好的豆腐盛出，裝入盤中。點綴與調味：在豆腐表面撒上適量香菜末，增加色彩和香氣。如果喜歡，還可以在出鍋前淋上幾滴香油提香。

注意事項：選用質地較嫩的豆腐，如南豆腐或內(nèi)酯豆腐，這樣燉煮出來的口感會更好。豆腐在燉之前可以先進行焯水處理，以去除豆腥味，同時使豆腐更加緊實不易碎。清燉豆腐時要用小火慢燉，這樣可以使豆腐更加入味，同時避免大火將豆腐燉散。清燉豆腐注重原汁原味，調味時不宜過重，以突出豆腐本身的鮮美。

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