老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法

老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法：

配方：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理機打碎取130克制成香料包。精鹽250克，雞精200克，味達蕾901#4g，海天蠔油75克，老抽15克

工藝：走地雞兩只宰殺洗凈，去除內(nèi)臟（每只凈重大約在1200克左右），放到清水里浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干水分備用。將泡多源F用常溫水溶解，取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里攪拌均勻。把瀝干水分的小公雞放入盆中，然后用攪拌均勻的汁均勻的涂抹到雞的表皮。然后掛到陰涼通風處晾干。凈鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然后把晾干的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然后瀝干油分備用。凈鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然后中火熬制80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13千克左右。把高湯倒入不銹鋼鹵桶里，然后在放入香料包大火燒開熬制30分鐘，再放入精鹽250克，雞精200克，味達蕾901#4g，海天蠔油75克，老抽15克攪拌均勻，然后繼續(xù)大火燒開，最后把雞放入鹵桶里上面用重物把雞完全壓入鹵水里，大火燒開后立即改小火鹵制10分鐘，然后關火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝干水分裝盤即可

注意事項：選擇新鮮、無病害的雞肉，確保食材質(zhì)量。宰殺處理時要遵循衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。香料在使用前需要用溫水浸泡，以便更好地釋放香氣成分，但水溫不宜過高，以免破壞香料的香味。浸泡后的香料需用紗布包好，以防散開影響口感和鹵水清潔度。

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