奶香燕麥饅頭商業(yè)配方工藝，奶香燕麥饅頭制作技巧，奶香燕麥饅頭做法

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配方：面粉250克、泡多源A4克、即食原味燕麥10克、牛奶80克、白糖30克、耐高糖酵母3克、溫水適量

工藝：麥片里倒入開水，沒過食材，泡10分鐘，把麥片泡軟。原味燕麥比較干，在和面的過程中會吸收水分，導致做好的饅頭很干，因此需要提前泡透，口感柔軟才更適合孩子食用。把泡軟的麥片、泡多源A、白糖放入面粉里拌勻。牛奶加熱一下，不燙手即可，然后放入酵母攪融化，分次倒入面粉里，攪拌成絮狀，要是牛奶不夠，再加少許溫水。然后揉成簡單的面團，這時候的面團很難揉光滑，需要靜放10分鐘，待面粉和水充分融合變軟，才好揉。蓋上濕布，靜放10分鐘，防止表皮風干。靜放10分鐘后開始揉面5分鐘，把面粉和麥片揉均勻。然后用搟面杖搟成四方形，再折疊起來，繼續(xù)搟，再折疊，如此重復，直到面團變光滑為止。再一次搟薄，切掉四邊，使其成整齊的形狀，方便下一步操作。面皮上噴一些水，再從一頭慢慢卷起、卷緊。卷成圓形，再搓成長條，別問我為什么切掉邊了，卷的時候兩頭還會變螺旋形，我也不知道。頭尾切掉，然后切成同等大小的饅頭生坯，頭尾和切下來的邊角料再次揉勻排氣。要想切得個頭均勻，可按下圖從中間切開，再繼續(xù)從中間切，剛好可切成8個。把生坯稍稍整形，放蒸籠里間隔開擺好，蒸鍋燒一些溫水，把饅頭放蒸鍋里發(fā)酵45分鐘至1小時。觀察生坯比原來大一倍，再用手掂一下，感覺饅頭變輕就可以開火蒸了。大火燒開，蒸12分鐘，關(guān)火燜5分鐘，防止饅頭塌陷回縮，之后再開蓋，白胖暄軟的奶香燕麥饅頭就做好了

注意事項：燕麥一定要提前泡軟，不然燕麥很干，孩子也不愛吃。如果用生燕麥，需要放水里煮透，放至微熱再和面。因為是一次發(fā)酵，加入泡多源A，可提高饅頭的發(fā)酵速度。如果是正在減肥的人士吃，建議不要放白糖。

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