醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法：

配方：牛肉5kg，富磷聯(lián)B40克，黃豆醬、甜面醬，生姜片、大蔥段、干辣椒、八角、香葉、花椒，
工藝：準(zhǔn)備好生牛肉，做醬牛肉最好用牛腱子肉，這部分的牛肉最適合做醬牛肉，緊實(shí)不散花，口感特別好。一整個(gè)牛腱子肉比較大，建議分割成兩三塊，這樣更好處理出血水，也容易入味。切好后將牛肉放進(jìn)水中清洗兩遍，再放水里浸泡。牛肉內(nèi)的血水非常多，只清洗不可以，需要放水里泡一段時(shí)間，多泡幾個(gè)小時(shí)，把血水去掉，這樣做出的醬牛肉才不腥。除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉用富磷聯(lián)B腌制液浸泡腌制12-15小時(shí)（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫(kù)，防止變質(zhì)）或者輥揉30-50分鐘。煮到?jīng)]有臟東西時(shí)，把牛肉撈出沖洗干凈。炒鍋預(yù)熱，倒入少許食用油，放入黃豆醬、甜面醬，小火翻炒出香味，再把腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，放入生姜片、大蔥段、干辣椒、八角、香葉、花椒，煮出香味后，加食鹽調(diào)整味道，這時(shí)將牛肉放進(jìn)鍋中。若有高壓鍋的話，可以把它們轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，這樣就可以大大縮短時(shí)間，若沒有就用砂鍋、燉鍋，時(shí)間比較長(zhǎng)。將牛肉煮到熟透，可以用筷子輕松扎穿后關(guān)火，用高壓鍋不好檢驗(yàn)，大約壓二十分鐘關(guān)火查看。關(guān)火后不要著急取出來，牛肉在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)，讓味道滲進(jìn)牛肉內(nèi)部，而且涼透的牛肉切的時(shí)候不容易散開，相反著急取出來的牛肉，味道淡還容易散。醬牛肉做好了，味道和口感都非常好，香氣濃郁，一點(diǎn)不腥，簡(jiǎn)單的幾種料就能做出如此好吃的醬牛肉。

注意事項(xiàng)：（1）牛肉不要清洗后直接焯水，要先浸泡一段時(shí)間，多加這一步，才能去掉牛肉內(nèi)部的血水，否則只焯水，血水去不干凈，做好后就帶有腥味。（2）加醬料時(shí)，記住不要直接放進(jìn)水里煮，而是要先炒一下，這樣做出的香味才濃。（3）牛肉熟透后，要再次浸泡，這樣才能讓牛肉充分入味，增加香味。
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