秘制腌黃瓜商業(yè)配方工藝，秘制腌黃瓜制作技巧，秘制腌黃瓜做法

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配方：黃瓜500g、舒欣脆G4克、鹽45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺）

工藝：黃瓜洗凈（選比較直的比較好切），在黃瓜兩側(cè)墊兩根筷子，先斜切，然后黃瓜翻過來再正切，拉起來不斷，就可以了，如果實在操作不了也可以直接切黃瓜條，切好的黃瓜放入碗中，加入3勺鹽（鋪一層黃瓜撒一些鹽），將舒欣脆G用涼水溶解后浸泡，腌制至出水，姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段，把腌制出來的水倒掉，用清水洗一下，然后把水盡可能的多擠出來，鍋中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮開后晾涼，晾涼后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，攪拌均勻后倒入黃瓜中，鍋內(nèi)加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后瀝出花椒油，在黃瓜中加一勺花椒油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了

注意事項：選用新鮮、脆嫩、無病蟲害的黃瓜，這樣腌制出來的黃瓜口感更佳。黃瓜要徹底清洗干凈，去除表面的泥土和農(nóng)藥殘留。切黃瓜時，可根據(jù)個人喜好切成條狀、片狀或整個腌制，但要保持切口整齊，以便入味。腌制黃瓜的鹽水要濃度適中，一般鹽與水的比例為1:10左右。

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