素三鮮水餃餡商業(yè)配方工藝，素三鮮水餃餡制作技巧，素三鮮水餃餡做法

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配方：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面，味達蕾901＃５克

工藝：1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統(tǒng)細葉的，寬葉韭菜味道差些）2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋，味達蕾901，調拌均勻即可。取一張餃子皮，放上適量的餡。按照自己的手法，將餃子皮對折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。煮餃子：鍋中燒開水，加入少許鹽（可選，防止餃子粘連）。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。水開后加入小半碗冷水，重復三次（即“點三水”），直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子，瀝干水分，即可食用。

注意事項：韭菜應選用新鮮、嫩綠的，洗凈后切成細末，以保留其清香。雞蛋需打散炒熟，并剁碎成小塊，增加餡料的口感。木耳、粉絲或蝦皮等配料需提前泡發(fā)、洗凈并切碎，以便更好地與其他食材融合。

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