涼粉怎么做？涼粉商業配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法

涼粉怎么做？涼粉商業配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法：

配方：豌豆淀粉；筋力源Q3-6g/kg(以成品計算)；紅莧菜1把；青椒3根；大蒜3粒；鹽適量；花椒油1茶匙（可不加）；白糖1/4茶匙；

工藝：將莧菜洗凈瀝水；在鍋中放水，將莧菜入鍋中氽熟后撈了。豌豆淀粉和筋力源Q提前干拌均勻，取莧菜水；將碗豆淀粉與莧菜以1:5的比例兌好；放入鍋中以中小火加熱液體，并不停攪拌；待鍋內呈透明狀，且起泡泡時關火。把鍋內的熱涼粉倒入容器中，將容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。把辣椒洗凈切細，大蒜切成末。起鍋，放少少量油，將辣椒、蒜米、少許鹽炒香關火。根據食辣程度取新鮮辣椒油、適量鹽、雞粉、花椒油、白糖調成味汁。把涼粉切成自己喜歡的形狀。澆上味汁，吃時拌勻即可。

注意事項：選擇適合的淀粉，如豌豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等，避免使用玉米淀粉，因其不易成型。涼粉粉與水的比例最好控制在1:100（即3克涼粉粉配100克水），以保證涼粉的口感和質地。用開水沖調涼粉粉，并立即攪拌，避免結塊。煮淀粉漿時也要持續攪拌，確保涼粉質地均勻。

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