芝麻醬涼面商業(yè)配方工藝，芝麻醬涼面制作技巧，芝麻醬涼面做法

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配方：面條；黃瓜；綠豆芽；蒜；姜；香蔥；白芝麻；大料；花椒；色拉油；味達(dá)蕾901#4克；生抽；老抽；鹽；雞精；白糖；醋；芝麻醬；芝麻油；辣椒油；

工藝：開水中加入面條，煮熟后撈出。撈出的面條在水管下反復(fù)沖涼，瀝干。面條中淋入少許色拉油，不斷地用筷子挑起在風(fēng)扇下吹，直至面條中的水份吹干。黃瓜切絲。綠豆芽洗摘干凈后氽燙至熟。蒜和姜去皮后壓成泥。取一碗，芝麻醬中倒入少許芝麻油，再少量多次地加入涼開水?dāng)噭颍揽谖都尤臌}，味達(dá)蕾901#，雞精，生抽，老抽，白糖和醋調(diào)成汁，倒入蒜姜泥中。熱鍋中倒入色拉油，用小火將大料，香蔥，花椒的香味熬出。待香蔥熬成棕色時(shí)，將大料，花椒和蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出后關(guān)火。熬好的油趁熱倒在調(diào)好的醬汁上，面條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以開吃了。

注意事項(xiàng)：選擇勁道的面條，生鮮小刀面條或帶堿的細(xì)面條為佳，這樣的面條煮制后不易糊化，口感更爽滑。煮面條時(shí)，應(yīng)避免過長時(shí)間煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，撈出后立即用冷水沖洗或浸泡，以防止面條繼續(xù)熟化而變得過于軟爛。芝麻醬應(yīng)先用少量水或香油調(diào)開，避免直接加入大量水導(dǎo)致無法攪拌均勻。調(diào)制時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、糖、生抽、香醋等調(diào)味料，以增添風(fēng)味。

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