芝麻油酥餅商業(yè)配方工藝，芝麻油酥餅制作技巧，芝麻油酥餅做法

芝麻油酥餅怎么做？芝麻油酥餅商業(yè)配方工藝，芝麻油酥餅制作技巧，芝麻油酥餅做法：

配方：中筋面粉150克，面欣酥E5克，開水60克，冷水40克，鹽4克；油酥配料：中筋面粉55克，植物油40克；其他配料：白芝麻適量（生熟均可），植物油適量（防粘及烙烤時使用）

工藝：首先制作油酥。鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱以后，將55克面粉一次性倒入，并立即翻炒，將面粉和油炒勻，成為微金黃色即可關(guān)火。把炒好的油酥盛入碗里，完全冷卻即可使用。接著制作面團。把面欣酥E、面粉和鹽混合均勻。倒入60克剛剛燒開的水，馬上用筷子快速地攪拌，使面粉和水混合成為雪花片狀。加入冷水，揉成面團以后，將面團放在臺面上繼續(xù)揉十分鐘左右，使它表面光滑（不同的面粉吸水性不一樣，根據(jù)實際情況調(diào)整冷水的用量，使它成為一個柔軟的面團）。也可以用廚師機來揉面，慢速攪拌5分鐘即可。使用開水將面粉部分燙熟，這樣得到的面團能承受更高的水分，更加柔軟，延展性好。烙出來的餅口感也更松軟哦。揉好的面團分成3等分，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。臺面上涂抹少許植物油防粘，將一個松弛好的面團放在臺面上用手掌壓扁，然后搟開成為薄薄的面片。將1/3的油酥均勻地涂抹在整個面片表面。將面團卷起來，成為一個長條，從長條的一頭卷起來，卷到頭以后，把小尾巴藏在面團底部。三個小面團都這樣做好。卷好的小面團靜置松弛15分鐘。將松弛好的小面團壓扁，再次用搟面杖搟開，成為圓餅狀。在面餅表面刷一層清水，使面餅表面產(chǎn)生粘性，然后將白芝麻灑滿面餅的表面（刷了清水以后，芝麻才能更好的粘在面餅上哦）?？梢杂闷降族佉部梢杂秒婏炶K。用不粘平底鍋，燒熱后倒入油，把餅放入（有芝麻的一面先朝上），小火烙5-6分鐘，底部金黃后，翻面，將另一面也烙3分鐘左右。要用厚底的平底鍋，火力均勻不易糊底。也可以用電餅鐺，預(yù)熱倒油后放入，烙6分鐘左右?？鞠漕A(yù)熱至上下火200℃，中層，烘烤15分鐘左右即可。但是烤出來的口感會更干松一些，而且表面會更鼓一些，是不一樣的成品效果哦。

注意事項：餅要烙透才會內(nèi)外層次分明。如果內(nèi)部發(fā)粘發(fā)軟，層次不分明，可能是內(nèi)部還沒有完全熟透的關(guān)系。所以一定要控制好烙餅的火候哦！芝麻油酥餅趁熱吃最可口。如果吃不完剩下了，用密封袋包起來，下次吃的時候，將平底鍋或烤箱重新加熱一下，就能恢復(fù)剛出鍋的口感了。

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