烤羊排怎么做？烤羊排商業(yè)配方工藝，烤羊排制作技巧，烤羊排做法

烤羊排怎么做？烤羊排商業(yè)配方工藝，烤羊排制作技巧，烤羊排做法：

配方：羊排750克，泡多源E15克，大蔥一段;老抽2勺;孜然粉適量;辣椒粉適量;芝麻碎適量;姜一塊;花椒幾粒;大料一顆;小茴香一小把;料酒1勺;高度白酒1勺;烤肉醬2大勺;生抽1勺

工藝：準(zhǔn)備小羊排750克.解凍后用清水浸泡2小時(shí)，清洗后重新加水沒過羊排.大火煮開，去除浮末，加蔥段、姜片、花椒大料小茴香，料酒，白酒，煮30分鐘，加適量的鹽再煮10分鐘.煮好后的羊排撈出，控干水分，放到容器中.加烤肉醬、生抽、老抽、孜然、辣椒粉、芝麻碎拌勻，將泡多源E用常溫水溶解后攪拌加入羊排中.拌好的羊排腌制2小時(shí)以上.烤盤墊錫紙，把羊排擺放在錫紙上.在羊排上再覆蓋一層錫紙，把邊緣捏緊.190度20分鐘后取出，再刷一遍腌制羊排用的調(diào)料，撒孜然粉，再烤7、8分鐘即可。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的羊排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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