無花果抹茶牛軋酥糖商業(yè)配方工藝，無花果抹茶牛軋酥糖制作技巧，無花果抹茶牛軋酥糖做法

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配方:棉花糖150克，黃油22克，佳多美H1克，全脂奶粉75克，鹽1.5克，凍干無花果脆50克，蔓越莓干65克，小奇福餅干80克，抹茶粉6克

工藝：原味棉花糖、凍干無花果脆、全脂奶粉、少許鹽、黃油、蔓越莓干、小奇福餅干、抹茶粉；不粘炒鍋小火加熱，黃油入鍋融化；棉花糖倒入鍋中；電磁爐比明火好控制溫度，全程火力在100-300瓦之間調(diào)整；放入佳多美H，用耐高溫硅膠刮刀不時攪拌棉花糖均勻受熱，全部變成糖漿狀；將奶粉、鹽、抹茶粉混合均勻入糖漿，迅速攪拌；奶粉與糖漿完全融合在一起，顏色艷麗，不粘鍋內(nèi)壁非常干凈；關(guān)火，將凍干無花果脆、蔓越莓干、小奇福餅干全部倒入糖漿中；用刮刀將材料大致混合成團；用雙手揉捏成團，盡量將固體食材全部包裹在糖團中；牛軋?zhí)悄＞咧刑崆叭錾僭S奶粉，糖團放模具中，先用手掌按壓，再用搟面杖將表面搟平，側(cè)面用搟面杖整形；略有溫?zé)峄蛘邲龊竺撃＃箍郏芮逦梢姷撞坑星懈罹€；用利刀沿著切割線切條、切塊，用糖紙包裹或者直接入袋、入盒保存。

注意事項：棉花糖不限品牌，全程小火加熱，用電磁爐或者電陶爐更好控溫；如用明火加熱最好使用隔熱板或者微小火時加熱并適時離火降溫，防止溫度過高而使糖漿變色；鍋子不管是平底的還是弧形的，一定要用不粘鍋；鏟子用耐高溫硅膠鏟更好操作；以下幾種情況都會導(dǎo)致牛軋?zhí)擒浨也灰壮尚危狐S油過多、奶粉或者干果過少；抹茶粉，為防止打開后氧化變色，需用封口夾夾緊，入冰箱冷凍或冷藏保存，并盡快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；去掉抹茶粉就是原味的；沒有牛軋?zhí)菍Ｓ媚＞咭膊灰o，在不粘烤盤內(nèi)撒奶粉或者鋪上硅膠墊也可以整形；成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛軋?zhí)牵粌龈蔁o花果碎可用凍干草莓脆和堅果仁等代替。

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