鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業(yè)配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法

鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業(yè)配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法：

配方：雞爪，翅尖總量800克，富磷聯(lián)B5克，水適量，冰糖20克，姜適量，花椒粒適量，香葉幾片，八角兩個(gè)，肉桂豆蔻各一個(gè)，干辣椒適量，食用油適量，鹽適量，生抽適量，老抽少量，白芝麻適量。

工藝：準(zhǔn)備需要的食材，雞爪，翅尖洗干凈，雞爪剪掉指蓋，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小時(shí)。冷水下鍋，煮沸，這一步主要抽血水和浮沫，然后撈出控干水分。雞爪對(duì)半切開(kāi)，好入味，熟的也快，除了干辣椒和鹽根據(jù)自家口味調(diào)整，其他香料根據(jù)雞爪的重量覺(jué)得，注意八角不能多了，如果八角一個(gè)很大，放一個(gè)就夠了，不粘鍋倒入食用油燒熱，放入冰糖開(kāi)始炒糖色，注意炒糖色的時(shí)候火是小火，先慢慢融化，再開(kāi)中火，炒到冰糖變焦糖色即可，倒入雞爪，翅尖，翻炒上色，這個(gè)過(guò)程火也不能太大，注意，一直翻炒，這個(gè)過(guò)程大概需要十分鐘，加入香料翻炒五分鐘。加入生抽，老抽翻炒一會(huì)再加入鹽，鹽加入翻炒兩三分鐘，加入開(kāi)水，水不要太多了，剛剛蓋過(guò)雞爪即可，先煮沸，再小火鹵30分鐘，嘗下鹽味，雞爪的口感，如果適合自己口味，開(kāi)大火收汁。收汁注意也不要太干了，留點(diǎn)汁，收汁之前先把大一點(diǎn)的香料挑出來(lái)。再加入芝麻，翻炒均勻出鍋即可。裝盤(pán)，剩下的一點(diǎn)點(diǎn)湯汁到再上面，就可以開(kāi)動(dòng)啦.

注意事項(xiàng)：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)、個(gè)頭適中的雞爪，這樣鹵制出來(lái)的雞爪口感更佳。雞爪需用冷水浸泡并換水幾次，以去除異味和雜質(zhì)。同時(shí)，剪去指甲，對(duì)半劈開(kāi)（如果刀具允許）以便更快熟透和入味。將雞爪放入加有姜片、料酒的冷水中焯水，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出雞爪用清水沖洗干凈。根據(jù)個(gè)人口味適量添加桂皮、白芷、八角、干辣椒等香料，不宜過(guò)多或過(guò)少。香料需提前洗凈控干水分。

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