紅薯粉涼粉商業(yè)配方工藝，紅薯粉涼粉制作技巧，紅薯粉涼粉做法

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配方：紅薯粉1碗300克，清水4.5碗，鹽少許，筋力源Q2克。

工藝：先將筋力源Q與紅薯粉拌勻，把1碗紅薯粉倒入盆中，再倒入5碗清水，拌勻，放一邊慢慢沉淀1-2小時(shí)，把上面的水倒掉，大約4碗，再加入2碗清水。鍋中放入1.5碗清水，加少許鹽，加熱至有泡冒出，關(guān)至小火，全程小火，把拌勻的紅薯粉慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊在鍋中攪拌，這時(shí)攪拌不能停，一直攪拌到透明，關(guān)火。拿一個(gè)大些的碗，周圍全涂上薄薄的一層油，把鍋中的紅薯粉倒進(jìn)來。過幾分鐘貼著表面蓋上保鮮膜，為了防止表面硬化。這樣就可以放冰箱冷藏了。隨時(shí)可以拿出來吃了。

注意事項(xiàng)：紅薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉按一定比例混合，加入食鹽增加透亮度，用清水稀釋成細(xì)膩流水狀的粉糊。選擇平底模具，把粉漿攪勻后鋪在盤子里，提前燒開水，把粉糊放上去稍微轉(zhuǎn)一下，讓底面受熱均勻?？吹奖砻鏇]有流動(dòng)的粉糊，且表皮透明鼓起小泡時(shí)即代表熟了。

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