紅薯粉皮商業(yè)配方工藝，紅薯粉皮制作技巧，紅薯粉皮做法

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配方：紅薯淀粉200克，筋力源T1克，水300克，鹽1克。

工藝：將筋力源T用溫熱水溶解后加入淀粉糊中，倒入盤中，水開后上鍋蒸1分鐘左右。取出后用硅膠鏟子沿盤邊刮一圈，再往中間起底脫盤。過冷水澇起，不易粘連。用兩個偏盤交替使用，可提高時效。亦可取出后先直接沖涼，再起層更加容易簡單。層層折疊，方便取用。切成條備用。在青菜中加入粉條。加入牛肉，妥妥的牛肉紅薯粉面，Q彈又滑爽，好吃看得見。

注意事項：紅薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉按一定比例混合，加入食鹽增加透亮度，用清水稀釋成細膩流水狀的粉糊。選擇平底模具，把粉漿攪勻后鋪在盤子里，提前燒開水，把粉糊放上去稍微轉(zhuǎn)一下，讓底面受熱均勻。看到表面沒有流動的粉糊，且表皮透明鼓起小泡時即代表熟了。

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