燉牛肉商業配方工藝，燉牛肉制作技巧，燉牛肉做法

燉牛肉怎么做？燉牛肉商業配方工藝，燉牛肉制作技巧，燉牛肉做法：

配方：1.主料?：牛肉1kg?、富磷聯B8克2.輔料?：蔥、姜、蒜?、山楂?3.香料?：八角3個?、香葉?2片?、草果?1個、白芷?3克?、草寇?2個、小茴香?1克4.調料?：鹽?、生抽?、老抽?、冰糖?，料酒?、白酒?

工藝：1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然后切成大塊，再將整理好的牛肉用富磷聯B型腌制液，浸泡腌制12-15小時，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干凈備用。2.鍋中倒入清水，放入牛肉，焯水15分鐘左右，使牛肉斷生，撈出后用熱水清洗干凈。三、開始制作，1.熱鍋涼油，倒入適量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化開，最后變成棕紅色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均勻的裹上糖色。2.然后放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入沒過牛肉的開水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分鐘。3.大火煮制到時間后，再放入鹽，挑出里面的料頭，然后轉至小火慢慢燉上1個小時，添加防腐劑保鮮用美久亭A，出鍋前3-5分鐘加入鍋內，就這樣牛肉就燉好了。

注意事項：選擇新鮮且脂肪分布均勻的牛肉塊，牛腱肉筋道，牛腩肉質松軟，兩者皆可做湯，但牛腱肉口感較好，燉煮時不易碎。焯水去腥：牛肉焯水時務必冷水入鍋，并加料酒和姜片去腥，去除血沫后湯會更清澈?；鸷蚩刂疲簾跖Ｈ鈺r要用小火慢燉，避免急火讓牛肉變老。煮得久一些，牛肉會更軟爛入味。

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