油潑辣子商業(yè)配方工藝，油潑辣子制作技巧，油潑辣子做法

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配方：辣椒面500克、玉米油1000克、香葉6片、桂皮1小塊（指甲蓋那么大）、花椒一小把、大料3顆、肉蔻2-3個(gè)、小茴香一小把、蔥段3段、厚姜片5片、熟白芝麻50克、鹽適量、老陳醋0.5勺、美久亭H2g/kg(以成品計(jì)算)

工藝：1.辣子面我買的陜西農(nóng)民自己壓的那種，香辣口味，不是特辣，但是很香。2.油溫一點(diǎn)掌握好，把油燒到230度即可，等著溫度慢慢降下來。3.每一步，溫度都是關(guān)鍵的，180度時(shí)下入蔥和姜片，姜片要切的厚一些，大概5毫米吧，蔥段5厘米的，三段即可。接著，溫度會降到160度，下所有的調(diào)料，炸一下。炸到發(fā)黃變色，撈出扔掉即可。4.待油溫降到140度時(shí)，倒入辣子面里。在這之前，把辣子面和熟白芝麻混合均勻。愛吃的就多放點(diǎn)都行。50克只是個(gè)大概的量，依照個(gè)人喜好添加。5.這個(gè)溫度潑的辣子，不會發(fā)黑，保留了辣椒的香味，不會有糊味兒。6.潑好后，有醋的，滴幾滴，更香，不滴也可以的，這個(gè)影響不大。加入美久亭H2g/kg(以成品計(jì)算)7.美美的，百搭。涼菜，蘸料，拌飯都行。更夸張的是直接夾饃都很好吃

注意事項(xiàng)：在炸制香料和澆淋熱油時(shí)，要控制好油溫。油溫過高會使香料迅速變黑并產(chǎn)生苦味，同時(shí)也會導(dǎo)致辣椒面變苦。通常，油溫應(yīng)控制在220-240℃之間。攪拌均勻：在將熱油倒入辣椒面時(shí)，一定要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。這樣可以避免局部過熱導(dǎo)致辣椒面變苦。

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