榨菜鮮肉鍋盔商業(yè)配方工藝，榨菜鮮肉鍋盔制作技巧，榨菜鮮肉鍋盔做法

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配方：中筋面粉400克，面欣酥A3克，水230克（看面的吸水性），酵母3克，油15克左右，牛肉（豬肉都可以）250克肉餡做8張，烏江榨菜（粒裝的，不太咸，味道好?。?，蔥、姜、 老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鹽、十三香（或者花椒面）、雞精

工藝：1.發(fā)面:面欣酥A、面粉、水、油（適量）、酵母（先用水溶解），四樣混合！面團附保鮮膜發(fā)酵到2倍大！死面:面粉、水、油（比發(fā)面的油多點）混合成面團醒發(fā)30-40分鐘！相對來說死面容易點，免去發(fā)酵過程！面要和的軟些，因為后期餅皮要薄薄的！2.不管死面還是發(fā)面，醒發(fā)好后，分成均等面團，再加油醒20分鐘！（加油和醒發(fā)為了讓面有更好的延展性）我是分了8個，正好烤2鍋！我家是嵌入式烤箱，微微大些！3.榨菜、姜切沫，蔥切小段4.肉餡里加入榨菜、姜、蔥、油、生抽、老抽、料酒、糖（一點點）、雞精、十三香、白胡椒粉、鹽（自行斟酌，根據(jù)榨菜是咸淡）攪拌均勻即可！5.面團按平包裹肉餡，包成圓形。6.烤盤里放硅油紙，在硅油紙上按成薄薄的餅，不要在面案上按完拿到硅油紙或者烤盤上，因為餅按的太薄，根本拿不成型，要記住呦！按餅小秘訣:先用手均勻的按壓封口一面，按到手掌大小時翻面按另一面，（漏點餡屬于正常）盡量不要浪費烤盤的地方，因為一鍋就要烤20分鐘左右。7.烤箱200度，上下火，預熱3-5分鐘。鍋盔放烤箱里上下火20分鐘，烤8-9分鐘拿出來。8.刷層油，撒芝麻，放回到烤箱繼續(xù)烤，大概4-5分鐘，根據(jù)自己烤箱而定（看到金黃金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出來翻個面烤3分鐘，另一面也要酥脆！具體要看個人的烤箱，時間只是大概，多注意觀察！總時長在20分鐘左右9.金黃酥脆的鍋盔就好了！

注意事項：選擇中筋面粉，面團要揉得偏軟一些，比餃子面團稍軟。酵母要用溫水溶解，避免使用涼水，否則面團會發(fā)硬。面團發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵不足會導致成品口感硬脆，而過度發(fā)酵則可能影響形狀。榨菜不要切得太碎，以保留其口感和味道。肉餡要攪拌上勁，可以適量加水，并朝著一個方向攪拌，直到水被肉餡完全吸收。根據(jù)榨菜的咸度調(diào)整餡料的鹽分，避免過咸。

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