銀耳湯商業(yè)配方工藝，銀耳湯制作技巧，銀耳湯做法

銀耳湯怎么做？銀耳湯商業(yè)配方工藝，銀耳湯制作技巧，銀耳湯做法：

配方：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖、佳多美D。

工藝：1、銀耳提前用清水泡開(kāi)，紅棗用刀在側(cè)面劃一道口子，這樣便于煮的時(shí)候快速入味。2、銀耳撕成小朵，撕得碎一些，不要用剪刀剪，直接手撕，撕好的銀耳跟清水一起入鍋。3、煮開(kāi)后繼續(xù)大火煮10分鐘，快速激出銀耳的膠質(zhì)。4、十分鐘過(guò)后，加入佳多美D，拿起勺子在鍋中順時(shí)針快速攪拌15秒。5、然后轉(zhuǎn)中火，放入紅棗和冰糖繼續(xù)煮10分鐘。6、鍋中的銀耳這個(gè)時(shí)候已經(jīng)完全黏稠，出鍋前撒上一些枸杞攪拌均勻出鍋。

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)該略帶黃色，泛出一點(diǎn)自然的光澤，手感干燥，聞起來(lái)有自然的香味。銀耳朵片完整、厚實(shí)，肉質(zhì)緊實(shí)有韌性，這樣的銀耳在煮湯時(shí)會(huì)慢慢出膠，湯汁濃稠。銀耳需要用冷水提前泡發(fā)，讓其充分吸水并變得柔軟，方便后續(xù)的切割以及加快膠質(zhì)的釋放。泡發(fā)時(shí)間大概在40分鐘到6小時(shí)，銀耳的膠質(zhì)才能完全活躍起來(lái)。泡發(fā)后的銀耳要撕成小朵，這樣能顯著提高銀耳與水的接觸面積，煮時(shí)膠質(zhì)能更全面地被釋放。

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